Сделано в Перми: Докторская колбаса

Кунгурский мясoкoмбинaт

Чтo oни тудa клaдут? Вoпрoс вoпрoсoв, кoгдa рeчь зaxoдит о колбасе. Отповедь узнаем опытным путем на примере батона «Докторской» колбасы, произведенной получи и распишись Кунгурском мясокомбинате.

Начинается процесс в обвалочном цехе, где мясо отделяется ото костей. Наборы ножей немецкие, острейшие, на левой руке  обвальщиков -  серьезная протекция - кольчужная перчатка.

Далее следует жиловка, то есть разделение мяса в области сортам: свинина жирная,  полужирная, нежирная. Для докторской колбасы предназначен постный сорт.

Вторая необходимая составляющая докторской колбасы - говядина. Как и со свининой, к лицу только высший сорт. 

Далее свинина и говядина отправляются в мясорубку. В время рубки мясо проходит решетку диаметром 3 миллиметра - самый требующийся диаметр для того, чтобы изготовить нежную структуру колбасы Докторской.

В очаг колбасного цеха в специальном  агрегате идет замешивание фарша. Здесь есть видеть все компоненты, которые в итоге попадают в Докторскую колбасу: свиной и говяжьи фарш, вручную добавляются яйца и сухое молоко, а также специи с добавками, сохраняющими рыночный вид продукта. И кроме этого - лед, он нужен чтобы нажить тонкую, однородную структуру фарша, температура снега - минус 6 градусов, далее тяжба проходит в полном вакууме. 

Затем фарш автоматически фасуется, и после сего в батон колбасы уже технически не попадет ничего лишнего. Оболочка вареной колбасы всецело непроницаема. Именно в ней колбаса варится в духовом шкафу при температуре в 72- 74 градуса. 

После всего варки и охлаждения колбаса отправляется в терминал. Это конечная точка производства, опосля колбаса отправится на прилавки сразу нескольких регионов России, а люди, делая покупку, смогут упомнить золотое правило еще советских времен - в этом батоне колбасы столько мяса, до (каких весит сам батон.